Anchoas en los restaurantes de Bilbao

Lomitos de anchoas a la plancha, anchoas con pimientos, pepinos rellenos de melón y anchoas en salazón, anchoas al ajillo, anchoas rellenas de pepirrada, anchoas rebosadas... Y así, la lista de exquisitos platos  con este tesoro del mar, es extensa en Euskadi.

Es corriente su preparación en conserva, en la que el diminuto pescado se limpia, se sala y presenta en aceite y pasa a formar parte  de numerosos platos desde ensaladas, salsas de pescado y también en  vinagreta.
Ocurre que no todas las anchoas -o boquerones- son iguales a las del Golfo de Vizcaya. La flota vasca (puertos de Bermeo y Ondarroa) es la que más anchoa recoge, en España por excelencia es Cantabria. Su inicio surge a finales del siglo XIX, de la mano de artesanos venidos de Italia a la búsqueda de este pez que escaseaba en sus aguas.“Se trata de un producto con unas características sensoriales de firmeza y sabor ligeramente amargo que son muy apreciadas por los consumidores, los cuales también valoran el hecho de que sea un pescado que se captura de forma sostenible, con artes de pesca respetuosas con el medio marino y el resto de las especies".
La elaboración  de los filetes para su posterior conservacióm es una delicada y esmerada labor artesanal.
Las anchoas del Cantábrico son reconocidas a nivel mundial por su calidad y son las preferidas de los comensales más exigentes...
Puedes degustar anchoas en el restaurante Farketa 56, un lugar con autética tradición vasca.