Corzo estofado con salsa de uvas
y milhojas de bacon y patata
Jabalí estofado con pimientos rojos
y compota de manzana
Pichón al Oporto
con pan de especias
Perdiz roja al vino blanco
con cebollitas glaseadas al aroma de Módena
Faisán con esferifcación de frutas del bosque
y crocanti de pistachos
Codorniz en salsa cazadora
Estos son algunos de los suculentos platos de caza del restaurante bilbaíno Farketa 56, un especialista en el tema. Ubicado en el bilbaíno barrio de Indautxu, en la calle Rodriguez Arias 56, el restaurante Farketa 56 puede ser tu sitio de inspiración si te decides por un menú de carne "negra". El lugar evoca la caza y el imaginario vasco, con elementos ornamentales como los utensillos de los fogones de una casa de campo, con predominio de madera de roble, especialmente ligada a nuestros bosques, piedra y la clásica forja del Euskal Herria...
La especial maceración de las carnes rojas es un tratamiento laborioso que lleva días. Juan Carlos, el chef del restaurante Farketa, supervisa personalmente el tratamiento, "es una receta tradional de la casa", que lleva hierbas especiales para realsar el sabor.
Los platos de este joven restaurador suelen ser una composición de color, ya que suele acompañar la carne de caza con frutos rojos.
Sugerencia: acompañar los platos de caza con un vino de muchos taninos como el Syrah, que es un vino de carácter o si prefieres uno un tanto más suave decántate por un Syrah pero en versión rosado.
